龙泉特产网 / 2007-10-24

食用菌营养食谱（三）

煎酿鲜香菇

主料：鲜香菇

　　辅料：五花肉、香菇

　　调料：辣豆豉、盐、鸡精、白糖、老抽、香葱、清汤

　　做法：

　　1、将五花肉切成末，香葱切成葱花，香菇切成丁；

　　2、将切好的原料放入器皿中加入少许盐、白糖、老抽搅拌均匀成馅，酿入鲜冬菇上待用；

　　3、坐锅点火倒入油，油热放入辣豆豉，炒出香味放入酿好的鲜冬菇，倒入清汤待锅开时，加入盐、鸡精、白糖，用水淀粉勾薄芡，放少许老抽调成金黄色，出锅即可。

　　特点：咸鲜、微辣。

干煸香菇扁豆

主料：扁豆、猪肉末

　　辅料：香菇、榨菜

　　调料：盐、鸡精、香油、干辣椒、辣豆豉、葱、姜、蒜

　　烹制方法：

　　1、 将香菇切条，扁豆洗净切段，榨菜切粒，葱、姜、蒜切成末备用；

　　2、坐锅点火倒入油，下扁豆煸炒至干取出，锅中留余油，放入干辣椒、葱、姜、蒜、豆豉煸炒片刻，

　　再放入榨菜、香菇，加少许水，放入扁豆翻炒，加鸡精、盐调味，淋香油出锅即可。

　　特点：微辣咸香，豉香浓郁。

干煸蘑菇松

主料：鸡腿菇

　　辅料：炒芝麻

　　调料：鲜味酱油、白糖、盐、鸡精、葱、姜

　　烹制方法：

　　1、将鸡腿菇用手撕成丝；

　　2、坐锅上火，倒入适量的油，加入葱姜炒香，放入蘑菇丝煸至干松，加入少许清水、酱油、白糖、鸡精、盐，再煸至水分挥发至干松即可，撒上炒芝麻装盘。

　　特点：菇香浓郁，口感如肉，营养丰富、下酒佳品。

香菇八宝饭

　主料：糯米饭

　　辅料：香菇、香肠、鲜毛豆、冬笋、大蒜、红辣椒

　　调料：盐、白糖、胡椒粉

　　烹制方法：

　　1、将香肠、香菇、冬笋、红辣椒切成丁，蒜切碎；

　　2、坐锅点火倒入少许油，油热放入蒜末炒香，再放入香肠、香菇、辣椒、毛豆、冬笋翻炒片刻，加盐、白糖 、胡椒粉调味，炒熟后加入糯米饭拌匀；

　　3、将拌好的糯米饭放在平底锅中摊开，煎至金黄色即可。

　　特点：香糯软，菇味醇香。