食用菌营养食谱（－）

银耳八宝羹

原料：
银耳25克，莲子100克。水淀粉50克。荸荠、菠萝、苹果、生梨、香蕉、橘子各50克，白糖适量。
制作方法：
（1） 将银耳置于温水中浸泡2小时，除去杂质，洗净，用小火煮3小时至烂熟。莲子洗净，用清水浸泡2小时后，上笼蒸至熟酥。荸荠、菠萝去皮切成丁。苹果、生梨去皮和核，切成丁。香蕉去皮，切成丁。橘子去皮， 掰成散瓣。

（2） 把银耳、莲子放入锅内，加适量清水，用旺火煮沸，加入白糖、荸荠丁、菠萝丁、苹果丁、生梨丁、香蕉丁，煮沸后，用水淀粉勾芡，待稍冷却后，加入橘子瓣拌匀，即可食用。

木耳爆猪肝

原料：
　　木耳150克，猪肝200克，红绿尖椒15克。

调料：
　　盐8克，味精5克，糖5克，绍酒5克，水淀粉15克，色拉油500克，葱、姜、蒜各少许，香油10克。

制作过程：
　　（1）将猪肝切薄片，用水淀粉上浆。

　　（2）将木耳摘洗干净，红绿尖椒改刀备用。

　　（3）炒锅放入色拉油，烧至六成热，放入猪肝滑油。待滑熟，倒入漏勺控净余油。原锅留

底油放入葱、姜、蒜煸炒，放入木耳、红绿尖椒炒出香味后，放入猪肝，加少许鲜汤、盐、味

精、绍酒调口，收汁后，用水淀粉勾芡装盘。

三鲜鸡腿菇

原料：
　　鸡腿菇150克，虾仁50克，海参50克，墨鱼蛋50克。

调料：
　　盐6克，味精4克，糖4克，胡椒粉3克，色拉油50克，水淀粉10克，葱、姜、蒜各少许。

制作过程：
　　（1）将虾仁、海参、墨鱼蛋改刀，制成三鲜料。同鸡腿菇一起放入沸水中打焯。

　　（2）炒锅放色拉油烧热，放入葱、姜、蒜爆锅，加入鲜汤及三鲜料，加盐、糖、味精、胡

椒粉调口，煨至入味，装盘即可。

猴头氽鸡片

 原料：
　　猴头菇150克，胡萝卜15克，油菜25克，鸡脯肉100克。

调料：
　　盐10克，味精6克，香油3克，葱、姜各少许。

制作过程：
　　（1）鸡脯肉改刀，切片备用，猴头菇撕成块。

　　（2）将鸡脯肉、猴头菇放入开水中焯熟。

　　（3）原锅放入清汤，放入焯好的鸡脯肉、猴头菇、胡萝卜、油菜，放盐、味精、香油、葱、姜调好口，至汤清味浓装盘即可。

　　　猴头菇含多种氨基酸和多糖脂类，常食能预防动脉硬化、消化不良、胃肠溃疡、胃痛、胃胀。