白木耳(银耳)的营养价值与食用方法

白木耳又叫银耳，是一种含有丰富的氨基酸和多糖的胶质补品中。它具有润肺止咳、补肾健脑、健身嫩肤的功效，擅长补益肺气，可以提高肺组织的防御功能，提高机体的免疫能力，从而增强体质，达到抗衰老的作用。

　白木耳是一种上佳的滋阴补品。据调查，在服用滋阴补药的老年人中，有50％左右的人曾单独或配伍服用白木耳。另有一项调查表明，在100例90岁以上的长寿老人中，发现服用滋阴补气药的老人，其内科疾病的发生率为31.25％，而未服滋阴补气药物的老人，其内科疾病的发病率为47.4％。另外，如果长期服用白木耳，其听力减退也非常缓慢。

　白木耳作为滋补佳品还适用于病后、产后体质虚弱及一般体质虚弱者。对于劳力过度、气阴两虚、神疲乏力、肺虚气喘、脾胃虚弱、饮食无味、津液不足、口干咽燥者，更为适宜。 

适用人群：一般人都可食用。

 适用量：每次15克。

特别提示

    银耳宜用开水泡发，泡发后应去掉未发开的部分，特别是那些呈淡黄色的东西。

    冰糖银耳含糖量高，睡前不宜食用，以免血黏度增高。

    银耳能清肺热、故外感风寒者忌用。

营养食谱

〔主料辅料〕

干白木耳  .15克 糯米浆    50克 甜杏仁    15克 冰糖    200克

〔烹制方法〕

1.白木耳用清水泡发1小时，去蒂洗净。冰糖加清水5oo克，下锅用微人煮成冰糖水，用净纱布过滤装碗。杏仁用温水泡5分钟后，去膜切未，加清水100克磨成浆，用净纱布过滤，另装1碗。糯米浆盛小盆，加清水100克调稀。

2.将水发白木耳放碗里，冲入冰糖水，上笼屉蒸20分钟取出，冰糖水滗在小碗内。

3.将冰糖水下锅煮沸，慢慢倒人杏仁浆、糯米浆、不断搅动（防止沉淀）煮成浓浆时，加入白木耳稍煮，起锅装入汤碗即成。

〔工艺关键〕

1.白木耳清水泡发，去蒂洗净，摘成小朵。

2.用中火蒸白木耳，不可过烂，软中带脆为佳。

3.亦可凉吃，入冰箱保鲜，随用随取。