金针菇的营养价值及食用方法

保健价值

金针菇中含锌量比较高，有促进儿童智力发育和健脑的作用，在日本等许多国家被誉为“益智菇”和“增智菇”。金针菇能有效地增强机体的生活活性，促进体内新陈代谢，有利于食物中各种营养素的吸收和利用，对生长发育也大有益处。

经常食用金针菇，不仅可以预防和治疗肝脏病及胃、肠道溃疡，而且也适合高血压患者、肥胖者和中老年人食用，这主要是因为它是一种高钾低钠食品。金针菇可抑制血脂升高，降低胆固醇，防治心脑血管疾病。 食用金针菇具有抵抗疲劳、抗菌消炎、消除重金属盐类物质、抗肿瘤的作用。

营养成分每10克鲜菇中含蛋白质2.72克及铁、钙、磷、钠、钾、镁、维生素B1、维生素B2、维生素C等。人体必需的8种氨基酸含量丰富，占总量的44.5%，其中赖氨酸和精氨酸含量特别丰富，分别为1.0249和1.231克。


金针菇性寒，味咸，滑润。有利肝脏，益肠胃，增智，抗癌等功效。富含的赖氨酸和精氨酸能促进儿童生长发育，增强记忆，提高智力，故又名“益智菇”。还能防治肝炎、胃溃疡等疾病。所含朴菇素和活性多糖，对癌细胞有抑制作用。常食还可降血压和血中胆固醇。


选购

 
市售产品以鲜品和罐制品为主，干品较少。鲜品以未开伞、鲜嫩、菌柄长15厘米左右，均匀整齐，无褐根，基部少粘连为佳品。


食用方法

凉拌豆芽金针菇
［原料］鲜菇200克，绿豆芽150克等。
［制法］菇去根、洗净。豆芽漂洗，去杂质、断芽、豆皮。分别下沸水焯熟、沥水。加入姜、葱、酱油、味精、精盐、醋、胡椒粉、琳香油拌匀即可。
［功效］具清热消水的作用，用于防治中暑和肠炎。

金针菇炒鸡肉丝
［原料］鲜菇200克，鸡胸肉150克，冬笋50克等。
［制法］摘去菇基褐根，洗净沥水；鸡胸肉洗净、成丝；冬笋、葱、姜切细丝备用。炒锅上火，加鸡油，烧至七成热时推入葱、姜丝炝锅，随即加入鸡肉丝炒至八九成熟，再加入冬笋丝、料酒、味精、鸡汤，翻炒后烧沸，加入金针菇、精盐，翻炒至熟，淋香油出锅装盘。
［功效］有补益气血的作用。用于妇女产后体虚

珍珠白玉汤
［原料］鲜白、黄金针菇各100克，豆腐150克，白菜嫩帮120克，鸡清汤15加克等。
［制法］菇洗净，菇盖与柄切开；豆腐切成2厘米见方小薄块；白菜帮洗净，切成2厘米见方小块备用汤锅上火，加入鸡汤，放入豆腐、精盐、料酒、姜汁、葱白段，烧沸至豆腐入味，加入白菜嫩帮、菇盖和柄、胡椒粉，烧沸片刻，淋香油，放味精烧匀，离火出锅装汤碗。
［功效］有养颜嫩肤，减肥健身的作用，用于高血压、肥胖症、糖尿病。

金针菇炒肚丝
［原料］鲜菇2船克，猪肚2m克，青蒜50克，猪油50克等。
［制法］洗净猪肚，开4厘米宽的口，放入沸水锅中，加花椒、姜块、葱段，煮至本成熟，捞出、切成粗丝将青蒜洗净，切段备用。炒锅上火，加猪油烧至四成热时下葱段、姜块，煽出香味，放菇，肚丝再煸炒，加精盐、味精、料酒、鸡汤、胡椒粉、青蒜段炒匀，湿淀粉勾薄芡，淋香油起锅装盘。
［功效］有消食开胃的作用。用于消化不良、食欲不振、肠胃不适等症。